Premian un trabajo de la cambadesa Mar Vilanova en el Congreso Nacional de Enólogos celebrado en Mérida

La cambadesa Mar Vilanova de la Torre es una experimentada enóloga que ha trabajado en centros nacionales e internacionales de Francia, Australia, Portugal e Italia, publicando más 90 artículos científico-técnicos. Desde hace doce años desarrolla sus trabajos de investigación en la Misión Biológica de Galicia – CSIC. Estos trabajos están dirigidos al estudio de las calidades de las variedades de la vid, centrándose en el potencial aromático de las variedades procedentes de Galicia.

A finales de mayo fue premiada con el mejor trabajo de investigación en el Congreso Nacional de Enólogos. El trabajo que consiguió esta distinción se titula “Estrategias vinícolas frente al cambio climático: Influencia en el aroma de la uva”. Un estudio plurivarietal en diferentes zonas vitícolas españolas.

La pasada semana, Mar Vilanova fue recibida por la directora xeral de Gandaría, Agricultura e Industrias Agroalimentarias de la Xunta, organismo que coopera con la cambadesa en la difusión de sus investigaciones acerca de la calidad de las distintas variantes de vino gallego con el fin de mejorar el conocimiento de la producción vinícola de nuestra comunidad.

La revista Time eligió uno de sus trabajos entre las 25 invenciones del año 2013

La prestigiosa revista TIME realizó en el año 2013 una selección de las 25 invenciones del año, entre las cuales estaba una bebida alcohólica a base de café desarrollada por la Universidade do Minho  y  Misión Biológica de Galicia, siendo la  Dra. Mar Vilanova de la Torre la investigadora española responsable de ese trabajo, que a partir de borras café y mediante un proceso hidrotermal, extrae todo el aroma del café para ser fermentado mediante adición de azúcar y, posteriormente, destilado para obtener esta nueva bebida de 40% con sabor y aroma a café y prácticamente libre de cafeína, ya que ésta desaparece en la destilación.

La producción en bastante simple y barata y consigue el aprovechamiento de un residuo de la industria agroalimentaria, contribuyendo así a la sostenibilidad en este sector. La invención fue publicada en la Revista LWT—Food Science and Technology, siendo el segundo artículo más popular de la revista durante tres meses. En este artículo se desarrolla la metodología de producción de esta nueva bebida, así como su caracterización aromática y perfil sensorial.

 

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